Esta semana: Chanfaina.
Si fuiste a Jujuy, quizás probaste cordero. Los de nuestra Puna, son destacados por los visitantes.
Pero lo que
comés, son los cortes “habituales”. Los lugareños, aprovechan todas las partes
del animal, incluso aquellas que en la ciudad solemos “descartar”.
De allí nace, un
potente y exquisito plato: La chanfaina.
Es una receta
tradicional típica de algunos puntos de España (Extremadura, tradicional Región
de León, Ávila, Elche, Palencia, entre otros), y de países y regiones de
tradición hispánica como Perú, Noroeste Argentino, Bolivia, Colombia,
Venezuela, Ecuador, El Salvador, México y Nicaragua.
El origen de este
plato lo encontramos en los antiguos señoríos, cuando los señores encargaban al
pastor que sacrificara algún cordero para comerlo, asado en la manera
tradicional. El pastor entregaba las “partes nobles” del animal a los señores,
tras separarlas de las entrañas. Entonces, con las “partes innobles”
del cordero, preparaba la chanfaina en la forma en que hoy conocemos.
Ahora sí. Te compartimos
la receta, para que te animes a prepararla en tu casa…
Ingredientes:
Sangre y menudos
de cordero o cabrito (en algunas zonas del Norte se las reemplaza por sangre y
menudos de vaca).
300 gramos de
cebolla
200 gramos de
cebolla de verdeo
300 gramos de
arroz
400 gramos de
papa
750 cc de caldo
(verdura o gallina)
100 cc de aceite
Grasa de cerdo
Sal gruesa, ajo y
ají molido.
Preparación
Reservar la
sangre con sal gruesa hasta que coagule. Lavar y hervir los menudos o vísceras.
En una cacerola
freír con grasa y aceite la cebolla y el ajo, agregar condimentos, la sangre,
los menudos y el arroz. Cubrir los ingredientes con caldo y dejar hervir a
fuego lento durante 25 minutos o hasta que se espese. Debe quedar como un
guiso.
A gusto del
comensal, se la puede espolvorear con queso rallado. Otra alternativa es hervir
una mandioca hasta que quede “al dente” y luego rallarla como si fuera queso.
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